Отваряне на сладкарница: Как се започва сладкарски бизнес?

Ако сериозно сте решили да откривате сладкарница или магазин за сладкарски изделия, предлагаме ви съставяне на бизнес-план. Без него начинаещ предприемач трудно ще има възвръщаемост и някаква печалба.

Сладкарницата или заведението може да представлява малък магазин, кафене, а също и малък цех за производство на сладкарски и хлебни изделия. Продуктите могат да се продават не само в рамките на вашето заведение, но и да реализирате в магазини, ресторанти, да работите по поръчка.

Регистрация и необходими документи за откриване на сладкарница

отваряне на сладкарницаНужни са регистриране на фирма, както и регистрация в ОДБХ (Областна дирекция по безопасност на храните), трябва да отидете и в служба “Пожарна и аварийна безопасност”, за да ви издадат разрешително. Трябва да сключите и договор със служба по трудова медицина, за да осигурите здравословни и безопасни условия на труд. Ако планирате оборот от над 50 000 лв. годишно, ще е необходима и регистрация по ЗДДС.

Също така трябва да намерите помещение и да го организирате по всички изисквания на държавните инспекции. Трябва да си купите касов апарат. Откривайки сладкарница, не забравяйте, че са чести проверките на различни нива (и особено от санитарно-епидемиологичните служби) и това е напълно логично.

Помещение, място

При избора на място, помещение, обект за отваряне на сладкарница или магазин/цех за сладкиши, имайте предвид следните аспекти:

  • проходимост;
  • транспортна достъпност (за доставката на суровини);
  • разрешенията за външна реклама.

В случай на вече наети помещения:

  • разрешение за реконструкция и ремонт на помещенията;
  • разходи за наем;
  • продължителност на отдаване под наем на помещенията;
  • включват ли се комуналните разходи в наема.

Добро място е в близост до детски, развлекателни или образователни центрове, заведения; в близост до търговски центрове, големи фирми.

Трябва да бъдат осигурени санитарен възел, вода, климатик, вентилационна система. Ако планирате директна продажба на крайния продукт, в сладкарницата трябва да има няколко маси със столове или пейки. Това ще позволи на клиентите да се насладят на вкусните сладкиши с чаша ароматно кафе или чай.

Голям плюс ще бъде заден, авариен изход за доставчици на материали и продукти или за производството ви. Разходите за ремонт на помещението пряко зависят от целите ви. Ако просто решите да освежите е една цена, а ако целите преустройство, съвсем друга. Всичко това предвидете при съставяне на бизнес-план, за да можете да изчислите времето за възвръщаемостта на проекта.

Необходимо оборудване за откриване на сладкарница

Закупуването на оборудване изисква големи разходи. Колкото по-добро е вашето оборудване, толкова по-високо е нивото на качеството на приготвяните продукти. В този случай по-добре да не се скъпите. В случай, че  ще продавате собствени продукти, ще ви трябва, както оборудване за производство, така и за реализацията на готовата продукция. За производство има определен списък с оборудването.

  • Машина за месене на тесто
  • Пещ или печка за печене
  • Шкаф за съхранение на готова продукция и за опаковъчни материали
  • Маса, плот за обработка и подготовка на суровите сладкиши
  • Витрина за крайния продукт

собствена сладкарницаЗа реализацията на готовата продукция ще се нуждаете от следното оборудване:

  • Топла витрина
  • Хладилно оборудване за сладкиши и торти
  • Каса
  • Стелажи
  • Кафе-машина
  • Хладилник, хладилна витрина за напитки
  • Машина за производство на фрешове или млечни коктейли

Ако вашата сладкарница ще включва продажба на чай и кафе, следва да закупите и друг инвентар:

  • Масички за кафе
  • Столове или дивани, пейки
  • Климатик
  • Огледало
  • Закачалка
  • Чинии, чаши, лъжички, вилички и т.н.
  • Продукти за производството на изделията

Продуктите за производство задължително трябва да бъдат с добро качество. Трябва да се обърне внимание на надеждни доставчици и качеството на продукта. Ако не познавате доставчиците, възползвайте се от интернет и прочетете мнения за тях.

Ако сте се спрели на изделия изцяло от външни доставчици, то опитайте се да поръчате продукти не само от един доставчик, а от няколко. Така ще можете да сравните и да се спрете на фаворит. По разбираеми причини ще отнеме значителен период от време и е добре да сте приключили с избора на доставчици преди откриването.

Подбор на персонал

Компетентен и любезен персонал е залог за успех и печалба на сладкарницата. В щата на персонала на сладкарница (при собствено производство) трябва да има:

  • сладкар;
  • технолог;
  • продавачи (по-добре двама, за да могат да работят на смени);
  • управител;
  • мениджър по маркетинга (ако планирате да пуснете продуктите си в различните търговски обекти или заведения);
  • чистач (за предпочитане 2 човека);
  • счетоводител (за изчисляване на работната заплата и отчитане на разходите и приходите, съставяне на счетоводен баланс и отдаване на други отчети).

Ако искате да намали разходите, добре е да наемете счетоводител или да се възползвате от възможността за аутсорсинг на счетоводни услуги, което е по-изгодно.

Реклама на продуктите или сладкарницата

За да популяризирате продуктите си или заведението, трябва да се похарчат пари за реклама. За привличане на купувачи е необходимо да раздавате листовки с реклама за вашето заведение, също можете да ги пуснете в пощенските кутии на близките домове. Може да се организира и дегустация 1 път в месеца, както и промоции и отстъпки (например, след определен час или от х до х часа отстъпка на всички продукти 30%). Мъдро решение ще е стартиране на бонусна програма с карти за отстъпки за лоялни клиенти. Погрижете се за репутацията на своята сладкарница.

Уникален или собствен стил на сладкарницата, интериор

Ако вашият град не е голям, то ви препоръчваме да огледате конкурентните сладкарници и да ги оцените по интериор. Това се прави с цел да създадете своя неповторима концепция. Също така разработете свои уникални рецепти за торти, сладкиши и кексчета (с различни украси, с различни видове пълнежи) и интересно оформление. Помислете за опаковки за сладкиши и торти. Нека на тях се вижда вашият фирмен слоган, знак. Поставете на масите вази с цветя, създайте уютна атмосфера. Не забравяйте и за салфетки, те могат да бъдат цветни, а също така с интересен дизайн, може би фирмен.

Финансов план

От думите ви предлагаме да преминем към цифрите. Каква сума е нужна за откриването на сладкарница и какъв е срока на изплащане?

Първични разходи предвидете за:

  • Наем;
  • Ремонт на помещението, ако е нужен;
  • Регистрация;
  • Оборудване за производство (ако ще е собствено);
  • Реклама;
  • Закупуване на суровини или продукти, стоки.

Регулярни разходи за персонала, режийни (ел. енергия, вода), за счетоводни услуги, доставчици, други разходи.

Обща сума: в зависимост от вида на сладкарницата са нужни около 10 000 – 30 000 лева. Срокът на възвръщаемост може да варира в зависимост от големината на населеното място – между 1,5 и 3 години.

Изводи

Основното – ясен план. Изплащането на бизнеса е сравнително бързо. Естествено, има рискове, но те могат да бъдат избегнати, ако помислите за уникален асортимент и различен креативен дизайн, да авторски торти, сладкиши, но започнете с 10-15 артикула или по индивидуална поръчка на клиента.

Не започвайте с твърде много артикули. Гамата не трябва да бъде подобна на асортимента на конкурентите. Помислете за ваш сайт и групи, страници в социалните мрежи. За привличане на клиенти можете в социалните мрежи 1 път в месеца да организирате игра с награда торта/сладкиш от вашата сладкарница. Не забравяйте да поставите на видно място контактите си в сайта или социалната мрежа.

Оставете коментар