Ако сериозно сте решили да откривате сладкарница или магазин за сладкарски изделия, предлагаме ви съставяне на бизнес-план. Без него начинаещ предприемач трудно ще има възвръщаемост и някаква печалба.
Сладкарницата или заведението може да представлява малък магазин, кафене, а също и малък цех за производство на сладкарски и хлебни изделия. Продуктите могат да се продават не само в рамките на вашето заведение, но и да реализирате в магазини, ресторанти, да работите по поръчка.
Регистрация и необходими документи за откриване на сладкарница
Също така трябва да намерите помещение и да го организирате по всички изисквания на държавните инспекции. Трябва да си купите касов апарат. Откривайки сладкарница, не забравяйте, че са чести проверките на различни нива (и особено от санитарно-епидемиологичните служби) и това е напълно логично.
Помещение, място
При избора на място, помещение, обект за отваряне на сладкарница или магазин/цех за сладкиши, имайте предвид следните аспекти:
- проходимост;
- транспортна достъпност (за доставката на суровини);
- разрешенията за външна реклама.
В случай на вече наети помещения:
- разрешение за реконструкция и ремонт на помещенията;
- разходи за наем;
- продължителност на отдаване под наем на помещенията;
- включват ли се комуналните разходи в наема.
Добро място е в близост до детски, развлекателни или образователни центрове, заведения; в близост до търговски центрове, големи фирми.
Трябва да бъдат осигурени санитарен възел, вода, климатик, вентилационна система. Ако планирате директна продажба на крайния продукт, в сладкарницата трябва да има няколко маси със столове или пейки. Това ще позволи на клиентите да се насладят на вкусните сладкиши с чаша ароматно кафе или чай.
Голям плюс ще бъде заден, авариен изход за доставчици на материали и продукти или за производството ви. Разходите за ремонт на помещението пряко зависят от целите ви. Ако просто решите да освежите е една цена, а ако целите преустройство, съвсем друга. Всичко това предвидете при съставяне на бизнес-план, за да можете да изчислите времето за възвръщаемостта на проекта.
Необходимо оборудване за откриване на сладкарница
Закупуването на оборудване изисква големи разходи. Колкото по-добро е вашето оборудване, толкова по-високо е нивото на качеството на приготвяните продукти. В този случай по-добре да не се скъпите. В случай, че ще продавате собствени продукти, ще ви трябва, както оборудване за производство, така и за реализацията на готовата продукция. За производство има определен списък с оборудването.
- Машина за месене на тесто
- Пещ или печка за печене
- Шкаф за съхранение на готова продукция и за опаковъчни материали
- Маса, плот за обработка и подготовка на суровите сладкиши
- Витрина за крайния продукт
- Топла витрина
- Хладилно оборудване за сладкиши и торти
- Каса
- Стелажи
- Кафе-машина
- Хладилник, хладилна витрина за напитки
- Машина за производство на фрешове или млечни коктейли
Ако вашата сладкарница ще включва продажба на чай и кафе, следва да закупите и друг инвентар:
- Масички за кафе
- Столове или дивани, пейки
- Климатик
- Огледало
- Закачалка
- Чинии, чаши, лъжички, вилички и т.н.
- Продукти за производството на изделията
Продуктите за производство задължително трябва да бъдат с добро качество. Трябва да се обърне внимание на надеждни доставчици и качеството на продукта. Ако не познавате доставчиците, възползвайте се от интернет и прочетете мнения за тях.
Ако сте се спрели на изделия изцяло от външни доставчици, то опитайте се да поръчате продукти не само от един доставчик, а от няколко. Така ще можете да сравните и да се спрете на фаворит. По разбираеми причини ще отнеме значителен период от време и е добре да сте приключили с избора на доставчици преди откриването.
Подбор на персонал
Компетентен и любезен персонал е залог за успех и печалба на сладкарницата. В щата на персонала на сладкарница (при собствено производство) трябва да има:
- сладкар;
- технолог;
- продавачи (по-добре двама, за да могат да работят на смени);
- управител;
- мениджър по маркетинга (ако планирате да пуснете продуктите си в различните търговски обекти или заведения);
- чистач (за предпочитане 2 човека);
- счетоводител (за изчисляване на работната заплата и отчитане на разходите и приходите, съставяне на счетоводен баланс и отдаване на други отчети).
Ако искате да намали разходите, добре е да наемете счетоводител или да се възползвате от възможността за аутсорсинг на счетоводни услуги, което е по-изгодно.
Реклама на продуктите или сладкарницата
За да популяризирате продуктите си или заведението, трябва да се похарчат пари за реклама. За привличане на купувачи е необходимо да раздавате листовки с реклама за вашето заведение, също можете да ги пуснете в пощенските кутии на близките домове. Може да се организира и дегустация 1 път в месеца, както и промоции и отстъпки (например, след определен час или от х до х часа отстъпка на всички продукти 30%). Мъдро решение ще е стартиране на бонусна програма с карти за отстъпки за лоялни клиенти. Погрижете се за репутацията на своята сладкарница.
Уникален или собствен стил на сладкарницата, интериор
Ако вашият град не е голям, то ви препоръчваме да огледате конкурентните сладкарници и да ги оцените по интериор. Това се прави с цел да създадете своя неповторима концепция. Също така разработете свои уникални рецепти за торти, сладкиши и кексчета (с различни украси, с различни видове пълнежи) и интересно оформление. Помислете за опаковки за сладкиши и торти. Нека на тях се вижда вашият фирмен слоган, знак. Поставете на масите вази с цветя, създайте уютна атмосфера. Не забравяйте и за салфетки, те могат да бъдат цветни, а също така с интересен дизайн, може би фирмен.
Финансов план
От думите ви предлагаме да преминем към цифрите. Каква сума е нужна за откриването на сладкарница и какъв е срока на изплащане?
Първични разходи предвидете за:
- Наем;
- Ремонт на помещението, ако е нужен;
- Регистрация;
- Оборудване за производство (ако ще е собствено);
- Реклама;
- Закупуване на суровини или продукти, стоки.
Регулярни разходи за персонала, режийни (ел. енергия, вода), за счетоводни услуги, доставчици, други разходи.
Обща сума: в зависимост от вида на сладкарницата са нужни около 10 000 – 30 000 лева. Срокът на възвръщаемост може да варира в зависимост от големината на населеното място – между 1,5 и 3 години.
Изводи
Основното – ясен план. Изплащането на бизнеса е сравнително бързо. Естествено, има рискове, но те могат да бъдат избегнати, ако помислите за уникален асортимент и различен креативен дизайн, да авторски торти, сладкиши, но започнете с 10-15 артикула или по индивидуална поръчка на клиента.
Не започвайте с твърде много артикули. Гамата не трябва да бъде подобна на асортимента на конкурентите. Помислете за ваш сайт и групи, страници в социалните мрежи. За привличане на клиенти можете в социалните мрежи 1 път в месеца да организирате игра с награда торта/сладкиш от вашата сладкарница. Не забравяйте да поставите на видно място контактите си в сайта или социалната мрежа.